Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris maduixa. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris maduixa. Mostrar tots els missatges

14 de febrer del 2016

Caixeta de Galeta per Sant Valentí

Feia molts dies que no tenia el corró entre les mans i ja tenia ganes de fer alguna cosa amb massa de galeta, així que faig posar-me a mirar les creacions de la meva preferida, la Sweetambs, i vaig trobar aquesta gran idea per celebrar Sant Valentí. I vosaltres, que heu fet per celebrar aquest dia dels enamorats??

                   

La recepta de les galetes és la de sempre, la que teniu al'apartat dels bàsics, en aquesta ocasió les he fet de maduixa substituint la vainila per una cullerada de pasta de maduixa,  i les he aromatitzat amb unes gotes d'essència de marc de cava. 

                 

Les peces que haureu de fer són les següents:

5 peces quadrades de 15 cm de costat, els costats i la base de la caixeta
1 peça quadrada de 16 cm de costat, la part superior de la tapa
1 peça quadrada de 14 cm de costat, la part inferior de la tapa
5 cercles petits, les potes de la caixeta i l'agafador de la tapa

La glassa necessària:

Glassa espessa (per deliniar) de color beige
Glassa més líquida (per inundar) de color beige i vermell

Per pintar les parts daurades he fet servir pols daurat diluit en unes gotes de vodka i un pinzell prim.

He utilitzat broquets (boquilles) del nº 2 per dibuixar i omplir els dibuixos de les galetes i un broquet amb dents de serra per fer la decoració de les quatre arestes de la caixeta.

Pinteu les parts de color beige i les parts de galeta que no hàgiu cobert amb glassa, amb pols daurat diluit en unes gotes de vodka. Deixeu assecar unes hores.

Per fer el muntatge de la caixeta haureu d'unir les parets i la base amb glassa espessa i deixar-la assecar almenys 4 hores. Ja podeu veure quina és la meva tecnologia per aguantar les parets, jajaja

                 

Després ja podeu fer les decoracions finals i omplir la caixeta amb petites galetes en forma de cor, rodones, quadrades...

                 

La presentació ja veieu que queda espectacular i delicada, els vostres comensals quedaran bocabadats i us regalaran les seves millors paraules, us garanteixo l'èxit com a anfitrions si porteu aquesta monada a taula.

Com veieu, jo he fet dues caixetes; una l'he pintat amb la pols daurada i l'altra l'he deixat en blanc. Quina us agrada més?? La veritat és que les dues són una cucada...

Bé, espero que us animeu a fer aquesta caixeta, us divertireu molt i segur, segur que causareu sensació... i enamorareu a més d'un!!

Bones Postres i bon Sant Valentí!

Montse.

3 de maig del 2015

Tartaletes de Crema de Llimona i Gerds

Ara que ja comença a fer calor venen de gust unes postres refrescants, amb fruita fresca i de gustos cítrics. Les tartaletes són molt bona opció per aconseguir tots aquests requisits ja què les podeu farcir de la crema que més us agradi i posar-hi la fruita que us de gust; també són perfectes per portat-les a un d'aquests dinars amb amics que el bon temps convida a fer a l'aire lliure.

Com que a mi m'agrada molt la llimona i vaig trobar un bon assortit de fruits vermells a la botiga, m'he posat mans a l'obra per fer les tartaletes que avui us presento.    


La massa cruixent de la tartaleta ja la coneixeu, la podeu trobar a la secció dels bàsics i també aquí, encara que avui us poso aquesta altra recepta perquè la cocció l'he fet només abans de posar-hi el farcit.



Ingredients: (Amb aquestes quantitats us sortiran unes 10 tartaletes de 8 cm de diàmetre)

250 gr. de farina de rebosteria
65 gr. de sucre glas
125 gr. de mantega
1 ou M

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180ºC

Posar en el bol de la batedora, la farina, la mantega a daus, l'ou i el sucre i barrejar-ho a velocitat alta fins que obtinguem una massa terrosa; la treiem del bol i l'acabem d'unir amb les mans sense amassar en excés.

Posar la massa entre 2 papers de forn lleugerament enfarinats i estirar-la amb el rodet, la tallem amb un tallador circular (o amb el que tingueu a casa: un bol, una tassa...) una mica més gran que les tartaletes (que tindrem engreixades) i les folrem, les punxem amb una forquilla i hi posem un paper de cuina a sobre de cadascuna i les emplenem de llegums secs per fer pes i així evitarem que ens pugi la massa dins el forn. 
Fornegem durant uns 13 minuts, treiem els llegums i seguim fornejant uns 10-12 minuts més.

Treiem del forn i deixem refredar completament.  

La crema de llimona és molt senzilla de fer, anem per la recepta:

Ingredients: ( amb aquestes quantitats en tindreu prou per les 10 tartaletes i en sobrarà una mica)

220 gr de sucre
3 ous sencers i un rovell d'ou
200 ml de suc de llimona recent espremut
100 de mantega
ratlladura de llimona al gust, jo hi he posat 1/2 llimona

Elaboració:

En un bol apte per microones posar el sucre, els ous, el suc i la ratlladura de llimona, remenar-ho una mica amb les varetes.
Escalfar-ho al microones per espais d'1 minut, anant removent fins que espessi i bulli; seran 3 ó 4 minuts en total.
Quan ja hagi bullit i estigui espès hi afegim la mantega i remenen fins s'hagi incorporat.
Deixem refredar del tot abans d'utilitzar.   

*Un cop fredes les tartaletes i la crema de llimona, ja es poden farcir, però abans un petit truc per evitar que s'estobi la massa de la tartaleta un cop farcida, és pintar l'interior de la tartaleta amb xocolata blanca fosa. Només cal posar una petita quantitat de xocolata blanca en un bol i fondre-la en el microones a temperatura baixa i en tongades de pocs segons per no recremar-la.

Bé, ara si: ja podeu posar una bona capa de crema de llimona i per damunt el gerds, les móres, els nabius, maduixes... el que vulgueu! 


*Reserveu les tartaletes a la nevera fins el moment de consumir, la crema de llimona ben freda és molt més bona i refrescant.   

*Podeu pintar la fruita amb abrillantador de pastissos o amb una mica de melmelada d'albercoc calenta i tindreu un pastisset més brillant i vistós! (jo em vaig oblidar de fer-ho :( 




També podeu optar per fer una sola tartaleta gran per anar més ràpid i també tindreu un gran resultat, aquest cap de setmana he fet les dues versions i la gran l'he fet de maduixes i els nabius que em m'han sobrat de les altres tartaletes.


Ha estat un cap de setmana molt profitós, ja ho veieu!!!

En aquesta tartaleta si que hi he posat la melmelada d'albercoc per abrillantar, a la fot no s'aprecia però hi ha un abans i un després de posar-la, jajaja... 


Bones Postres!

Montse.

26 d’abril del 2015

Pastís textures de Maduixa i Xocolata

El pastís d'avui ha satisfet els desitjos d'una noia a la que li agraden molt la xocolata i les maduixes i ha format part de la celebració del seu catorzè aniversari.

En dic "textures" de maduixa i xocolata per què conté aquests dos ingredients en vàries versions; per començar el pa de pessic és un genovès amb sabor de maduixa, la cobertura és una swiss buttercream de Nutella i els farcits són: melmelada de maduixa, ganache de xocolata negra i més SMB de Nutella; la decoració, ja ho veieu, maduixes, gerds i aquests regalims de color vermell són xocolata blanca tenyida.

La novetat d'aquest pastís és que he utilitzat una variació de la recepta del tradicional pa de pessic genovès base per pastissos (que teniu a la secció dels bàsics). He fet una recepta del blog que tant admiro Kanela y limón i el resultat és tan bo que a partir d'ara passa a formar part dels meus bàsics per fer tota mena de pastissos!


La recepta és ben fàcil, ja la coneixeu, només varia la quantitat dels ingredients.

Ingredients per fer el pa de pessic:

6 ous M
240 gr. de farina
240 gr. de sucre

Elaboració:

Prescalfar el forn a 170ºC amb aire i calor a dalt i a baix.

Engreixar el motllo amb mantega i folrar la base i les parets amb paper de forn, aquest pas farà que es desmotlli molt fàcilment i quedi perfecte. 

Posar en el bol de la batedora els ous i el sucre i batre a velocitat alta fins que tripliquin el seu volum, uns deu minuts aproximadament.

Incorporar la farina tamisada, a poc a poc, a mà amb una espàtula i amb moviments envolvents fins incorporar-la per complet.

Avocar la mescla en el motllo i fornejar durant uns 35 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 15 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Un cop fred ja el podem tallar en planxes per farcir-lo.

*Aquest pa de pessic és més dens que el tradicional genovès, per això l'haureu de remullar molt bé amb almívar a l'hora de muntar el pastís.

*Com és més dens, es talla molt millor i no es desengruna.

*Aguanta molt bé un pastís amb vàries planxes una al damunt de l'altra (el d'aquesta entrada té 4 planxes el de sota i 3 planxes el de sobre)

*Si el voleu fer de xocolata només s'han de substituir 30 gr de farina per 30 gr de cacau pur en pols

Per muntar el pastís necessitareu:

1 recepta de Ganache de Xocolata Negra 
Melmelada de maduixa
Maduixes i gerds naturals
Almívar per mullar les planxes del pa de pessic (feu bullir 100 gr de sucre amb 100 ml d'aigua i deixeu refredar una mica abans d'aplicar-lo)
Xocolata blanca per desfer i tiny lipossoluble per donar color
4 palets per clavar al pastís de sota que facin de suport del de sobre (per evitar que s'enfonsi!!!)

Amb tots aquests ingredients, aneu alternant les capes al vostre gust per obtenir un pastís que us asseguro que us quedarà espectacular i delectarà als amants de la xocolata i les maduixes.

Espero que us animeu a fer-lo, posar fruita fresca sobre un pastís dona espectacularitat al resultat i ara estem en temporada de maduixes, aprofitem-la!!!

  
Aquí teniu el tall...


... i el pastís a punt de ser servit en l'aniversari de l'Ares. Felicitats!!!!


Bones Postres!

Montse.

15 de març del 2015

Pastissets Vegans de Xocolata

Cada dia hi ha més gent intolerant a algún aliment, amb al·lèrgies o que simplement té una convicció alimentària especial. Avui, dedicat a tots ells, aquests pastissets de xocolata no contenen ous ni cap ingredient d'origen animal: són vegans; no ho és la nata utilitzada per farcir-los, ja què en aquestes contrades és difícil trobar nata d'origen vegetal; així que ja ho sabeu, amb una bona nata vegetal aconseguireu uns pastissets totalment vegans i hi podeu afegir la fruita que més us agradi, en aquest cas com que estem en plena temporada de maduixes, aquesta ha estat la meva elecció. 

El pa de pessic utilitzat és una recepta del gran chef Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, he adaptat una recepta seva i la publico avui per què he pogut comprovar que ja ha estat publicada anteriorment a les xarxes socials.


Anem amb la recepta: amb aquestes quantitats he fet 2 pastissos de 20 cm dels que n'he fet 2 planxes de cadascun, de cada planxa he tret els cercles que he dividit en 2 capes per fer els pastissets individuals; en total us sortiran uns 24 pastissets (depenent de la mida del tallador rodó)

Ingredients:

300 gr de farina de rebosteria
225 gr de sucre morè
3/4 de culleradeta de sal
60 gr de cacau en pols
2 culleradetes de llevat químic en pols
1 culleradeta de bicarbonat
300 ml d'aigua
130 ml d'oli d'oliva suau

Per farcir i decorar:

Nata per muntar (si és vegetal tindreu unes postres 100% veganes)
Sucre glas
Maduixes

Elaboració:

Engreixar i enfarinar els motllos. Prescalfar el forn a 180ºC.

Barrejar els ingredients secs en un bol. Afegir l'aigua i l'oli i mesclar fins obtenir una massa homogènia.

Dividir la massa en els motllos i fornejar durant uns 40 minuts o fins que al clavar una brotxeta dins els pastissos surti seca.

Deixar refredar una estona dins els motllos i després passar a una reixeta per refredar completament abans de tallar-los.


Un cop freds els pans de pessic els talleu amb una lira per obtenir 2 planxes de cadascún, amb un tallador rodó feu porcions individuals i les talleu un altre cop en dues planxes.

Munteu la nata i ensucreu-la al gust, poseu-la dins una màniga pastissera amb un broquet (boquilla) petit d'estrella. Talleu unes maduixes en trocets petits i unes altres per la meitat verticalment.

Per fer el muntatge dels pastissets poseu una planxa de pastís, una capa de nata, uns trocets de maduixa i una altra capa de nata; poseu la segona planxa al damunt i una altra capa de nata per sobre; finalment col·loqueu mitja maduixa al damunt de cada pastisset.  


Ja veieu que no hi ha cap complicació per fer unes postres veganes i no notareu la diferència amb un pastís de xocolata convencional. Val la pena provar-los!!

Aquests pans de pessic també els podeu congelar envolicats amb paper film.

Si varieu els farcits i les fruites obtindreu una gran varietat de pastissos diferents, és qüestió d'imaginació!!!


Bones Postres!

Montse.

11 de gener del 2015

Pastís MIC


Avui en Jordi ha complert 2 anys i com que ell és un fan incondicional del MIC, el seu pastís d'aniversari ha vingut amb el seu ídol al damunt.
La cara d'il·lusió que ha posat el Jordi quan ha vist el pastís és la millor compensació que podia esperar!!! Qué bonic és regalar il·lusió!!! 


El pastís era de maduixa farcit de swiss buttercream de Nutella amb melmelada de fruits vermells i recobert amb la mateixa crema. Dues receptes dels "bàsics" que mai fallen, el pa de pessic queda molt esponjós i la crema és una delícia tant de sabor com de textura; recordeu que podeu saboritzar tant el pa de pessic com la swiss buttercream amb qualsevol pasta o purè de fruites per donar-li el gust que desitgeu, també podeu posar-hi fruita a trocets, licors, .... el que vulgueu.


Aquest és l'aspecte que tenien el pastís i el MIC dins la caixa que els havia de "traslladar" cap a casa del Jordi a celebrar el seu segon aniversari; no us sembla que el MIC feia cara de circumstàncies en saber que havia de viatjar??? jajajajaja....


Bones Postres!!!

Montse.

4 de maig del 2014

Pastissos per al dia de la Mare 2014

Que seria d'aquest món sense les mares! Ens donen la vida, ens eduquen, ens ajuden, ens consolen, ens comprenen, se n'alegren dels nostres èxits, ens ajuden en els fracassos, ens guien... ho donen tot per nosaltres... i no es queixen mai! 
Un pastís no és suficient per compensar tots aquests esforços, però segur que si és fet per vosaltres, amb les vostres mans i posant-hi tot l'amor possible, per elles serà un gran regal en un dia en el que tampoc deixaran de fer tot el que fan cada dia, malgrat que sigui el de la seva celebració.

Aquests són els pastissos que he fet per celebrar aquest dia, les receptes són de la Roble de Velvet Cakes i han estat una delícia i una sorpresa per a les mares a les que s'han regalat.


Aquest, d'estil Vintage, és de moka farcit amb melmelada de fruits vermells i swiss buttercream de cafè amb brandy.

                         

Aquesta foto del tall no em direu que no diu: menja'm!!!


I aquest és de festucs amb maduixes macerades amb vinagre balsàmic i farcit de swiss buttercream de maduixetes del bosc.


Espero que us agradin. Felicitats a totes les mares del món!!!

Bones Postres!

Montse.

9 d’abril del 2014

Sablé Bretó amb Crema de Llimona i Fruita

Vaig veure aquestes tartaletes en el blog Trossets de Cuina i vaig quedar enamorada! Vaig guardar la recepta i en quant vaig tenir un cap de setmana per endinsar-me a la cuina les vaig fer. Les tartaletes són una de les meves debilitats i aquesta és una de les receptes més gustoses que he fet. Les podeu fer amb qualsevol fruita de temporada, jo he utilitzat maduixes i taronges però estaran molt bones amb gerds, móres, groselles.... 
Han tingut un èxit espectacular, únicament milloraria la crema de llimona però tot i així, val la pena posar-s'hi ja què el resultat és per triomfar. 

Anem amb la recepta.

         

         

Ingredients per a unes 20 tartaletes:

4 rovells d'ou
160 gr de sucre
200 gr de mantega a temperatura ambient
240 gr de farina 
1 pessic de sal
10 gr de llevat químic en pols Royal

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre, en el bol de la batedora, fins que quedi una mescla esponjosa, afegir els ous un a un mentre seguim batent fins que quedin ben integrats. 

Tamisar la farina amb el llevat i la sal i afegir-ho tot a la mescla anterior fins que tinguem una massa terrosa. 

Passar la massa sobre la taula de treball i acabar d'amassar amb les mans fins obtenir una bola. 

Envolicar amb film i posar a la nevera durant un mínim de dues hores.

Pre-escalfar el forn a 180ºC.

Estirar la massa entre dos papers de forn fins tenir un gruix d'1 cm com a màxim, tallar la massa en forma de rodones i posar-les dins de motllos de magdalenes o vasets per flams o dins dels mateixos talladors, doncs perdran una mica de forma dins el forn.

Fornejar durant uns 20 minuts o fins que estiguin ben daurades.

Deixar refredar sobre una reixeta.

Ingredients per la crema de llimona:

2 ous
Ratlladura d'una llimona
Suc de 2 llimones
4 cullerades de maizena
50 gr de sucre
40 gr de mantega

Elaboració:

Posar tots els ingredients excepte la mantega, en un bol/caçó i remenar fins que es desfaci la maizena. Posar el caçó a coure al bany Maria i anar remenant fins que espessi i tot just arrenqui el bull, compte que no ha de bullir! 

Treure del foc i afegir la mantega, remenar fins què es fongui completament. Deixar refredar tapant-la amb un paper de film a pell (tocant la crema).

Posar la crema en una màniga pastissera, o amb una cullera i repartir-la damunt de les tartaletes.

Posar la fruita que hàgiu escollit pel damunt i ja les podeu servir!

         

* Aquesta massa aguanta molt bé la humitat, per tant podeu tenir preparades les tartaletes amb bastant antelació abans de servir-les.

         

Espero que us animeu a fer-les, són unes postres ideals ara que comença a fer calor,la crema de llimona aporta el toc àcid i juntament amb la fruita donen molta frescor a aquestes tartaletes. 

Els meus convidats han quedat encantats amb les postres i no han parat de menjar-ne fins que no n'ha quedat cap al plat!! O sigui que quan les feu ja podeu doblar les quantitats, jeje, perquè us les treuran de les mans!!! Jajaja.

Bones Postres!

Montse.

6 d’abril del 2014

Pastís de Maduixes amb Nata

Ara que ja comencem a tenir fruita de primavera és bon moment per pensar en receptes amb varietats de fruites que ens aportin frescor, vistositat i ens facin gaudir de l'esclat de colors d'aquestos època de l'any.
La recepta d'avui incorpora les maduixes que ja estan en plena temporada. És un pastís que no us costarà gens de fer i que no necessita forn, per tant és perfecte pels dies en que fa tanta calor que l'últim que vols encendre una font de calor. L'he extret del blog de la Cristina de Kanela y Limón, per als que jo conegueu aquest blog us recomano que passeu a donar-li una ullada, us captivaran les fotos i les receptes estan molt ben explicades.

Anem ràpidament amb la recepta 


Ingredients per a la capa blanca:

100 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
250 ml de nata líquida per muntar 
250 ml de llet sencera
1 sobre de 'cuajada'
60 gr de sucre
1 pessic de sal

Ingredients per a la capa rosa:

180 gr de maduixes ben madures
250 ml de llet sencera
250 ml de nata líquida per muntar
60 gr de sucre
2 sobres de 'cuajada'
1 pessic de sal

Elaboració:

Escolliu el motllo desitjat i unteu-lo amb una mica d'oli per a que sigui més fàcil desmotllar el pastís. 

Poseu en un caçó al foc tots els ingredients de la capa blanca i remeneu fins que el formatge s'hagi dissolt i la mescla comenci a bullir. Retireu del foc i avoqueu la preparació en el motllo. Guardeu a al nevera mentre prepareu la capa rosa.

Per fer la capa rosa, tritureu les maduixes amb el túrmix juntament amb la llet i coleu la mescla per treure'n el granet; poseu en un caçó al foc el resultat d'aquesta mescla juntament amb la resta d'ingredients i aneu remenant fins que arrenqui el bull. Retireu.

Treieu de la nevera, amb molta cura, el motllo amb la capa blanca que ja haurà començat a cuallar, punxeu tota la superfície amb un escuradents i veureu que encara en surt una mica de líquid blanc de la mescla que encara no ha cuallat del tot (aquest pas servirà per afermar les dues capes); aneu incorporant la mescla rosa sobre la capa blanca a cullerades i vigilant que no se us barregen les capes. Torneu el motllo a la nevera i deixeu-li almenys tres hores.

Desmotlleu i ja podeu servir.


Si hem estat curosos en la preparació s'observaran perfectament les dues capes i sobretot si el motllo ha estat ben pla i no ha tingut sotracs les capes han d'estar perfectament anivellades.

Aquest pastís ha estat un èxit a taula, ha sigut un vist i no vist! Us recomano que el proveu, sobretot si teniu nens a casa, veureu que desapareix dels plats entre els elogis dels qui se'l mengin! 


Bones Postres!

Montse.





16 de febrer del 2014

Pastís Angry Birds de Maduixa i Nutella

No hi ha sensació més gratificant que veure la cara d'un nen en descobrir el seu pastís sorpresa el dia del seu aniversari! En aquesta ocasió el pastís anava decorat amb figuretes de fondant dels seus ídols televisius, els Angry Birds, i l'Aleix va quedar tan gratament sorprès que la seva mare em va assegurar que va ser tot un èxit. 
El pastís era un pa de pessic de maduixa farcit de melmelada de maduixa i Nutella que segons els assistents a la festa i les fotos del que en va quedar, estava boníssssim! 

                       


La recepta ja la coneixeu, és una dels nostres "bàsics": el pa de pessic (base per pastissos), al que només haureu d'afegir dues cullerades de pasta concentrada de maduixa enlloc de la vainilla i seguir amb la recepta normalment.
                   
                      


Com podeu veure al tall el pastís era molt alt, suficient per a tenir quatre bases del pa de pessic i dues capes de farcit de melmelada de maduixa i dues de nutella.

També hi va haver una altra sorpresa per a l'Aleix, uns cupcakes de maduixa farcits de ganache de xocolata negra coronats amb una swiss buttercream de maduixetes del bosc i decorats amb una estrella de fondant per recordar-li al protagonista de la festa que ell era l'estrella! 

                    

I aquí teniu tots els dolços junts! Animeu-vos a fer festes amb els nens, és una satisfacció immensa veure les seves cares!

                   

Bones Postres!

Montse.

15 de setembre del 2013

Pastís de Maduixa i Ganache de Xocolata amb llet

De nou un pastís de bateig i un nou disseny amb fondant, en aquesta ocasió havia de ser un pastís amb molts colors i la idea de tenir molts globus de colors encaixava perfectament.
La veritat és que tenir molts colors sobre un fons de cel blau crea una efecte molt vistós!

El pastís és una tradicional però molt gustosa recepta de pa de pessic amb maduixa i anava farcit de melmelada de maduixa i de ganache de xocolata amb llet; sabors que per al meu gust combinen a la perfecció.




També hi havia unes galetes de mantega amb diferents formes i colos per formar tot un bateig de molt colorejat!!!



El disseny del pastís culminat amb les banderetes que anuncien el nom del petit dona una gran presència i alçada a les postres de la gran celebració fent que l'hora de les postres sigui la culminació de la festa.

Espero que us animeu a ser creatius amb les vostres postres! No hi ha res més gratificant que deixar anar la imaginació i veure com els resultats captiven els vostres comensals!
I per que veieu el que acabo d'escriure, amb els trossos de pastís que no vaig fer servir, vaig preparar un petit pastisset per un dinar en família... aquí el teniu...


Bones Postres!

Montse.

14 d’abril del 2013

Pastís Rústic de Xocolata i Maduixes

Ahir vam celebrar un dinar amb amics, era el primer dia de la primavera d'enguany que convidava a parar la taula fora de casa; els nens jugaven sota el sol, els grans preparàvem la "paella" mentre ens entreteníem amb uns vermuts i uns aperitus..., dinar..., sobretaula... i pastís!

En aquesta ocasió i com que es tractava d'un dinar informal amb amics entaulats sobre la gespa, he preparat un dels pastissos que més m'agraden amb una combinació que resulta infalible per a qualsevol edat: la xocolata i les maduixes.


He fet un Pastís de Xocolata amb Guiness, que dona una estructura contundent però humida al pa de pessic, he fet una Swiss Buttercream de Maduixa per posar-la entre els pisos i pel damunt del pa de pessic, he recobert tot el pastís amb una Ganache de Xocolata Negra i finalment he posat maduixes naturals pel damunt del pastís i entre les diferents capes.

Per a un motllo de 18 cm, he utilitzat:

El doble d'ingredients de la recepta del Pastís de Xocolata amb Guiness
1 recepta de Swiss Buttercream a la que he afegit una cullerada ben plena de pasta de Maduixa al final de la preparació.
Maduixes naturals al gust.
La Ganache de Xocolata Negra, com que havia de quedar ferma l'he fet utilitzant:

300 gr. de xocolata de postres
150 ml. de nata per muntar

Posar la xocolata trocejada en un bol i reservar. Posar la nata en un caçó al foc, quan arrenqui el bull tirar-la pel damunt de la xocolata i remenar amb unes barilles manuals fins que obtinguem una crema espessa. 

Per muntar el pastís:

Primer he tallat els pisos del pastis, els he tornat a muntar com si tornéssima formar el pastís i llavors ho he recobert tot amb la ganache de xocolata, he posat el pastís a la nevera una estona fins que la xocolata ha quedat ferma i bastant seca.

En treure el pastís de la nevera, he tornat a separar els pisos amb molt de compte i he començat mullant el primer pis amb almíbar, l'he sucat amb una capa generosa de Swiss Buttercream de maduixa, que he posat amb la màniga i una boquilla grossa oberta i pel damunt les maduixes trocejades. 

He fet el mateix amb l'altre pis i en el del damunt de tot hi he posat una capa fina de la crema de maduixa i per sobre les maduixes senceres i trocejades per donar el toc "rústic" al pastís.


Què us sembla? No troveu que aquest acabat més casolà queda prou bé? A mi m'encanten aquests acabats més "d'anar per casa", són el "fet a mà" particular de cadascú.


Una foto més del tall...


Bé, espero que si us decidiu a fer-lo el disfruteu tant com els nens que van menjar-se aquest! Els nens no menteixen i la seva opinió és la que més valoro.

Bones Postres!

Montse. 

14 de febrer del 2013

Galetes de Maduixa o Taronja amb Glassejat de Marc de Cava

Sant Valentí és una data més en la que la rebosteria cretiva té una bona excusa per expressar-se i posar-hi molta creativitat. Un any més jo m'he decantat per les galetes decorades per provar nous dissenys i tècniques.


La recepta de la massa de galetes no varia per què crec que la que tinc és perfecta i em funciona molt bé, la teniu a la secció dels bàsics i també aquí. N'he fet dues receptes i he substituit la vainilla per una cullerada de pasta concentrada de maduixa, en una de amassada i en l'altra he fet el mateix amb pasta contrada de taronja. 


El que us vull ensenyar de nou en aquest post és la glassa, per fi he trovat una recepta per fer glassa amb albúmina d'ou en pols enlloc d'utilitzar clares pasteuritzades i crec que a partir d'ara la faré sempre així, la poso directament a la secció dels "bàsics"; la vaig trovar al blog de la Flor de Con Corazón de Azúcar, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recepta de Glassa amb Albúmina d'ou en pols:

Ingredients

15 gr. d'albúmina d'ou en pols (1 cullerada)
80 gr. d'aigua
1/4 de culleradeta de cremor tartàric (1/4 culleradeta de tè)
500 gr. de sucre glas

Elaboració:

Poseu l'aigua, l'albúmina en pols i el cremor tartàric en un tuper tapat a la nevera i deixeu-lo tota una nit; així s'hidratarà molt bé l'albúmina. Si no teniu temps de fer aquest pas poseu els ingredients al bol de la batedora i bateu a velocitat alta durant uns 3 minuts.

Si l'hem deixat a la nevera d'un dia per l'altre, treiem la mescla i la posem al bol de la batedora i comencem a batre a velocitat baixa mentre anem afegint el sucre glas.

Un cop l'hem afegit tot pugem la velocitat a alta i seguim batent durant uns 5 minuts i ja estarà llesta.

Es molt sezilla de fer i la consistència que s'obté és la ideal per fer escriptura i detalls amb boquilles petites. No té res a veure amb la glassa que s'obté utilitzant clares pasteuritzades ja que la quantitat d'aigua que porten és difícil de controlar.

En aquesta ocasió hi he afegit unes gotes d'essència de Marc de Cava per saboritzar la glassa; la combinació amb les galetes de maduixa i les de taronja és molt encertada!


 

 




I aquí teniu les galetes, recordeu que podeu guadar-les un parell de mesos en una llauna hermètica... però és difícil que arribin a tant, jajaja... estàn delicioses!!!



Bé, avui m'he passat posant fotos, però la temàtica santvalentinera és així, jeje..

Bon Sant Valentí i Bones Postres!

Montse.