Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris crema pastissera. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris crema pastissera. Mostrar tots els missatges

20 de gener del 2014

Tartaleta de Crema Pastissera i Melmelada de Nabius


Avui faig proves amb el meu nou llibre 'Ladurée Sucré', ja me l'he repassat de principi a fi i em venen ganes de fer totes les receptes que hi surten. Si el teniu ja sabreu de què us parlo, la qualitat de les explicacions i la precisió en que cada pas està detallat ja denota aquest 'savoir faire' de la tan famosa pastisseria francesa Ladurée.


La recepta d'avui no és que sigui una còpia de cap de les receptes del llibre però he seguit alguns dels seus procediments per fer algunes parts d'aquest pastís, la crema pastissera és de la recepta del llibre. La massa és una pasta brisa dolça molt fàcil de fer.

Bé, anem a pams i comencem amb la recepta. He utilitzat un motllo de base desmuntable de 35 cm., però també ho podeu fer en motllos de tartaletes individuals.

Ingredients per a la massa:

300 gr. de farina normal
225 gr. de mantega freda
50 gr. de sucre glas
65 ml. d'aigua freda
1 pessic de sal

Amb aquestes quantitats a mi m'ha sobrat gairebé la meitat de la massa, però prefereixo fer aquesta quantitat i si en sobra es pot congelar.

Ingredients per la crema pastissera:

400 ml de llet semidesnatada
1 beina de vainilla
4 rovells d'ou
80 gr. de sucre granulat
30 gr. de farina de blat de moro 'maicena'
25 gr. de mantega

Elaboració de la massa:

Posar en un bol la farina, el sucre, la sal i remenar. Afegir-hi la mantega tallada a daus petits i treballar amb les mans fins formar una mescla terrosa, afegir-hi l'aigua i formar una bola. No ha de quedar enganxosa, si cal afegir-hi una mica de farina.

Dividir la massa en dos, envolicar amb paper film i deixar a la nevera durant una hora.

Un cop fora de la nevera estirar la massa amb el corró sobre la superfície de treball enfarinada donant un gruix d'uns 2 o 3 mm. Engreixar el motllo i posar-hi la massa, encaixant bé els racons del motllo.

Deixar el motllo dins la nevera durant una hora.

Prescalfar el forn a 170º C. Fer uns forats a la massa amb una forquilla, posar-hi al damunt paper de forn i uns pesos (llegums o el que tingueu) i posar al forn durant 20 minuts.

Treure del forn i deixar refredar abans de farcir.



Elaboració de la crema pastissera:

Posar la llet en un caçó, obrir la beina de vainilla per la meitat i amb un ganivet afilat treure'n les llavors; posar-les juntament amb les parts de beina dins la llet. Posar el caçó al foc fins que bulli. Retirar i tapar. Deixar reposar durant 15 minuts.

Mentrestant batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir la farina de blat de moro i remenar.

Treure la beina de vainilla de la llet i tornar posar el caçó a foc mig fins que bulli, abocar 1/3 part de la llet sobre la mescla d'ous i remenar, abocar aquesta mescla sobre la llet restant i deixar al foc fins que arrenqui el bull tot remenant amb les baretes per a que no s'engaxi la crema al caçó. Treure ràpidament del foc i deixar reposar 10 minuts. 

Passat aquest temps afegir la mantega i remenar fins que es desfaci. Tapar amb paper film fins el moment d'utilitzar.



Muntatge 

Un cop tenim la massa freda hi estenem al damunt una capa de crema pastissera (també freda) i pel damunt una altra capa més fina, de melmelada de nabius.

I ja el podeu servir. Ja veureu quin èxit! 

I per postres... blog de postres

Pot semblar una recepta complicada, però res de tot això, és molt senzilla nomès haureu de tenir una mica de temps per anar esperant les estones de refredat.

I per postres... blog de postres

Bones Postres!

Montse.


12 de febrer del 2012

Cor de Mil Fulls de Poma

Cada cop que visito el blog de la Cristina de Kanela y Limón, m'enamoro d'alguna de les seves receptes per dues raons, la primera: per la presentació, que sempre és impecable i amb unes fotos molt cuidades i professionals i la segona: per la facilitat en explicar i fer les seves receptes.
Com podeu imaginar ja hi he tornat, aquesta recepta també és d'aquest blog. Només veure la primera foto ja sabia que avui faria aquest postre!




És un pastís que segur que agrada a tothom ja què té els gustos tradicionals del mil fulls, la poma i la crema pastissera. A més és més fàcil de fer del que us penseu, perquè us donaré una recepta de la crema pastissera tan senzilla i ràpida que quan la fareu el primer cop ja no tornareu a fer-la d'una altra manera. Cal dir, que en conjunt és molt fàcil però una mica elaborat, però sempre us poden ajudar els nens, aquesta recepta és perfecta per ells!

Bé, anem per la recepta.

Ingredients:

2 plaques de mil fulls
crema pastissera
2 pomes vermelles
1 ou

Ingredients per la crema pastissera:

500 ml. de llet
4 ous
L'interior d'1 veina de vainilla
100 gr. de sucre
40 gr. de maicena
1 pessic de sal

Per fer la crema pastissera:

Batre tots els ingredients dins un caçó. Posar al foc tot remenant fins que bulli i espessi. Retirar.
Deixar refredar del tot abans d'utilitzar.


Elaboració del pastís:

Obrir la placa del mil fulls i amb un motllo, amb una cartolina o a mà dibuixar la forma de cor i retallar. Amb el que sobra de la massa i l'altra placa tallar-ne tires llargues d'1 cm. d'ample aproximadament.Tallar les tires per la meitat i enrollar-les sobre si mateixes.

Pintar tot el voltant del cor amb ou per apegar-hi les espirals de massa formades, tot dibuixant la forma del cor. Un cop col·locades també les pintem amb l'ou.  


Punxem la base del cor amb una forquilla i el posem a coure al forn precalentat a 200º C fins que es dauri. Retirar, deixar refredar i omplir-lo amb una capa de crema pastissera.

Rentar les pomes i amb un pelador de patates fer-ne tires a lo llarg (no a l'ample) tot agafant a cada tira una mica de pela i enrollar aquestes tires sobre si mateixes per formar flors, que col·locarem damunt de la crema pastissera i omplir tot el cor.

Posem al forn a gratinar fins que la poma es dauri una mica.


Un cop tret del forn, el pintem amb un almíbar de sucre i aigua per donar una mica de brillantor, el deixem refredar... i ja el podem servir!!!

Quan el porteu a taula veureu que ningú queda indiferent, tothom exclamarà alguna cosa bonica en veure la vostra creació, i quan el provin.... uffff, serà massa .... no us donarà temps a recollir el elogis que ja no hi haurà ni una engruna del pastís damunt la taula!!!



Us animo a que el feu a casa vostra, triomfareu!!!

Bones Postres!

Montse.